Victoria Sandwich, oppkalt etter og en favorittkake av dronning Victoria, representerer klassisk engelsk baking og bør etter vår mening bare lages med smør for å få den beste smaken. Jeg synes det er terapeutisk å lage den på den tradisjonelle måten en gang i blant, alternativt bruke en håndmikser eller miksmaster.
Ingredienser
225 g mykt smør
225 g finkornet sukker
4 egg fra frittgående høns, romtemperert, pisket
225 g selvhevende mel
Fyll:
Bringebærsyltetøy
Topping:
Siktet melis eller strøsukker
Slik gjør du
1. Putt smøret og sukkeret i en stor bolle og bland godt sammen med en tre- eller silikonskje til blandingen er lett og luftig. Tilsett pisket egg gradvis, og pisk godt mellom hver tilsetning. Tilsett litt mel mens du rører inn egget under den siste etappen, da dette vil bidra til å forhindre at blandingen blir klumpete. Brett forsiktig inn det siktede melet og del mellom to 20 cm grunne kakeformer, som har blitt smurt og basefôret.
2. Bak: Plasser de to kakeformene på risten på det fjerde settet med riller i bakeovnen. Bak i 20–25 minutter, til de er hevet og gyllenbrune. Toppen av kaken skal springe tilbake når den trykkes lett ned med en finger
3. La kakene hvile i formene i 5 minutter, og vend dem ut på et avkjølingsstativ og fjern papiret. Kombiner med en sjenerøs mengde bringebærsyltetøy og pynt toppen med siktet melis eller dryss med strøsukker.
Konvensjonell baking: Bak ved 180 °C, vifteovn 160 ºC, gassmerke 4, I 20-25 minutter. Tips: Bruk kakeformer med rake sider av god kvalitet som ikke spenner.