Denne enkle suppen gjør ruccola til en hovedingrediens, og er deilig både varm og kald. Du kan bruke enten kylling eller grønnsaksbuljong, så det er ideelt for vegetarianere. Legg til mer tekstur ved å toppe med ristede krutonger.
Skriv ut
Ingredienser
- 1 rød løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd i skiver
- 1 purre, vasket og finhakket
- 250 g frisk organisk ruccola
- 475 ml kylling- eller vegetabilsk buljong
- salt og pepper
- 3 ss melk eller fløte
4 porsjoner
Slik gjør du
- Stek løk, hvitløk og purre forsiktig til de er myke men ikke brune.
- Tilsett to tredjedeler av ruccolaen. Bruk resten til garnityr og rør godt.
- Tilsett buljongen og kok i 15 minutter.
- Krydre etter smak.
- Finhakk de resterende ruccolabladene for garnityr.
- Bruk en elektrisk stavmikser og bland suppen til den er jevn.
- Tilsett melken og bland til det skummer.
- Dryss med den hakkede ruccolaen før servering.
For å lage krutonger, kutt et dagsgammelt brød i like store terninger og sautér på platetoppen med en sjenerøs mengde smeltet smør.